Asparagi: 5 Ricette di Gordon Ramsay

Alla ricerca di nuove idee per cucinare gli asparagi? Ricchi di vitamine, sono anche buonissimi in questa stagione: provate questi cinque metodi sani… sono ricette garantite dal famoso chef Gordon Ramsay!

Tratte da “Gordon Ramsay World Kitchen”.

1 – Insalata di asparagi e finocchio

Affettare finemente 8-10 asparagi tagliandoli in diagonale con una mandolina. Affettare un finocchio nello stesso modo. Mescolarli in una ciotola grande; nel frattempo, in un altro contenitore aggiungere il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino (2 ml) di senape di Digione, 4 cucchiai (60 ml) di olio extravergine di oliva, 1/2 cucchiaino (2 ml) di zucchero e sale marino più pepe nero a piacere. Versare sopra le scaglie di asparagi e finocchio e mescolare bene. Coprire e mettere a raffreddare per almeno 15 max 20 minuti. Per servire, aggiungere circa 100g di crescione tenero, una manciata di pinoli tostati e alcune scaglie di parmigiano, mescolando delicatamente. Dosi per 4 persone.

2 – Asparagi con limone e dragoncello

Tagliare 100g di burro non salato, freddo, a dadini. Sbattere 2 tuorli d’uova (grandi) assieme ad una spruzzata di succo di limone, un cubetto di burro sopra una pentola di acqua bollente fino a quando risulta una salsa molto densa e cremosa. Aggiungere il resto del burro, un cubetto alla volta, quindi continuare a mescolare fino a quando la salsa diventa bella lucida. Condire con sale marino, pepe nero e succo di limone a piacere, oltre ad alcune foglie di dragoncello fresco tritato. Cuocere 450g di asparagi in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti finché sono teneri. Scolare bene e servire assieme alla salsa. Dosi per 4 persone.

3 – Uovo sodo e asparagi

Riscaldare il forno a 200° C. Tagliare 8 fette di prosciutto a metà e avvolgere mezza fetta attorno a ciascuna delle 16 punte di asparagi. Stenderli su una teglia leggermente unta di olio, condire con olio d’oliva e macinare un po’ di pepe nero. Cuocere per 10 max 12 minuti fino a quando il prosciutto è croccante e l’asparago è tenero. Nel frattempo, mettere a bollire 4 uova grandi in una pentola di acqua bollente salata per 4 minuti. Rimuovere e metterne ognuna in un portauovo. Servire le uova sode su piatti caldi assieme agli asparagi. Dosi per 4 persone.

4 – Frittata di asparagi, pancetta e formaggio di capra

Riscaldare 1 cucchiaio (15 ml) di olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare 100g di pancetta tagliata a dadini e fare cuocere fino a quando è leggermente dorata. Aggiungere 1 spicchio d’aglio tritato, 250g di asparagi tagliati grossolanamente e qualche foglia di timo. Cuocere per 3 o 4 minuti fino a quando gli asparagi si inteneriscono. Nel frattempo, mescolare 4 uova grandi con 2-3 cucchiai (30-45ml) di panna, 20 g di Parmigiano grattugiato e spezie a piacere. Versare il composto nella padella e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti. Cospargere con 100 g di formaggio di capra sbriciolato. Cuocere a fuoco basso, senza mescolare, fino a quando le uova iniziano a fissarsi ai lati e sul fondo. Posizionare la padella sotto un grill caldo per 1-2 minuti fino a quando risulta leggermente dorato. Lasciare riposare per un minuto prima di servire. Dosi per 2 persone.

5 – Tartellette di asparagi e salmone affumicato

Stendete 300 g di pasta da torta su una teglia leggermente infarinata fino allo spessore di 3 mm e tagliatela per formare 6 tortine. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo cuocere 200 g di asparagi in acqua bollente salata per 2-4 minuti fino a quando risultano appena teneri. Scolare, rinfrescare in acqua ghiacciata, scolare di nuovo e tagliare in pezzi da 3 cm di lunghezza. Riscaldare il forno a 200° C e fare cuocere i cerchi di pasta da 15 a 20 minuti (per tenerli piatti è sufficiente cospargerli di fagioli secchi, che poi andranno rimossi). Abbassare il forno a 190°. In una ciotola, mescolare 150 ml di panna e 1 uovo grande con un po’ di sale marino e pepe nero. Versare 85 g di salmone affumicato nei cerchi di pasta cotta e disporvi sopra gli asparagi. Con un cucchiaio, versarci sopra il composto di crema, poi cospargere con 20 g di formaggio cheddar grattugiato. Cuocere per 10 max 15 minuti fino a doratura; lasciare raffreddare leggermente e servire. Dosi per 6 persone.

I consigli di cucina di Gordon Ramsay

» Tutte le misure “a cucchiaio” si intendono come cucchiaio spianato e non colmo, se non diversamente specificato.

» Tutte le erbe sono fresche.

» Tutto il pepe è macinato al momento, se non diversamente suggerito.

» I tempi di cottura sono forniti come linee guida, con una descrizione di colore o consistenza a seconda dei casi. Preriscaldate il forno e utilizzate un termometro per controllarli con esattezza.

Autore | Daniela Bortolotti

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